Biryani med lammkött - Seror Awad

LAMMKÖTT 4-5 personer
1 kg lammbog tvättas och läggs i en gryta med 1 1/2  liter vatten.
4 hela fröhus av kardemumma
4 stora lagerblad
1 msk salt
1 tsk hela svartpepparkorn
1 hel kanelstång
Kokas i ca en timme, smaka av tillsätt mer salt om det behövs
När köttet kokas klart ta upp köttet lägg i en ugnsform och pensla
köttet med smält smör, sätt i ugnen 275 gr i 10 min (över och undervärme)
Spara 1 dl buljong (vatten) från det kokade köttet till senare.

RIS 4-5 personer
2 1/2 liter vatten
8 dl ris
2 msk salt 
Koka upp vattnet, lägg i riset. låt koka i 10 min och häll sedan bort vattnet.
Lägg riset i en gryta på låg värme.
Lägg 1 påse saffran i 1 dl vatten och låt dra i 10 min.
Häll saffransvattnet i riset. Smält 2 msk smör tillsammans med 3 msk olivolja.
Häll smör-och oljeblandningen över riset.

VERMICELLI 4-5 personer
Häll 2 msk olivolja i stekpanna med höga kanter eller i en kastrull
häll i 2 dl vatten och 2 dl vermicelli (pastaris) och koka i 10 min tills 
vattnet kokat, bort sänk värmen till 1:an.

GRÖNSAKER och Russin
3 morötter, 2 dl gröna ärtor, 1 stor gul lök, 3 stora potatisar, 2 dl russin
Skär morötter och potatis i kuber, skär löken i mindre bitar.
Fritera den skurna löken tills den fått en fin gul färg.
Fritera morötterna till de fått lite mörkare färg.
Fritera potatisen tills den fått en fin gul färg.
Fritera russinen.
Blanda alla grönsaker och russin med vermicellin i en gryta.
Häll 1 dl buljong (vatten från det kokade köttet) med 2 tsk buljong (1 buljongtärning) i en
stor gryta och tillsätt 2 msk biryanikrydda, 1 tsk malen kardemumma,
1 tsk malen svartpeppar i grönsaksblandningen och koka i 5 min.

SERVERING
Ta fram ett stor fat (bricka) och häll i riset, sedan grönsaksblandingen och lägg
på lammköttet. Pynta med skivad röd paprika, morotsrosetter och gurkrosett.

SALLAD
Hacka tomat, gurka, sallad och blanda allt med salt, sumak, mynta, citronsaft
​och 2 msk olivolja.