|
Aubergine med köttfärs 3-4 personer 750 gr lammfärs 1 msk salt 1 msk mjöl (till redning) 1 tsk svartpeppar 1 gul lök 2 klyftor vitlök 2 aubergine 2 koppar vatten 4 msk tomatsås Fräs lammfärsen med en msk salt, en matsked mjöl och en tsk svartpeppar. Hacka vitlöken och den gula löken och tillsätt i blandningens och forma till små rektanglar (typ järpar) och lägg sedan i ugnen, 15 min i 250 grader. Ta båda auberginerna och skär skivor som sedan steks i olja. Lägg en msk köttfärs på en av skivorna och rulla aubergineskivan runt köttfärsen. Lägg dom i en ugnsfast form. Koka 2 koppar vatten med fyra msk tomatsås och häll såsen över köttfärsrullarna, 15 min i 200 grader. Serveras med ris. KÖTT (6 portioner) 1 1/2 kg kalvstek kokas i 3 timmar. 2,5 liter vatten 3-4 lagerblad 2 tsk salt vitpeppar (hel eller malen) smaka av efter eget önskemål YOGHURTSÅS (Shakiria) 2 gula lökar skivas och kokas 5-10 min 2 kg yoghurt Majsstärkelse Vatten Salt 1 köttbuljongtärning Lägg yoghurten i en sil och häll över kallt vatten (6 dl vatten till 2 kg yoghurt), pressa ner yoghurten i en stor gryta. Blanda 15 msk majsstärkelse med 4 dl vatten och häll över yoghurten, sätt grytan på plattan (7:an) rör yoghurten tills det kokar upp, rör i 1 tsk salt. Ta två skopor köttspad och häll i yoghurten. Lös upp buljongtärningen i lite köttspad. Koka på sjuan, lägg i den kokta löken och köttet, rör om. Lägg i den upplösta buljongtärningen, låt yoghurt och köttet puttra i på trean i 15 min. Lägg yoghurt och köttblandningen i ett stort serveringsfat. RIS Koka 6 portioner vitt ris. VERMICELLI Ta lite matolja i en större kastrull och häll i 2dl Vermicelli, rör om med en stekspade (plattan på 5:an) tills vermicellin fått en gulbrun färg. Häll i 1.2 liter varmt vatten och 3 tsk salt. Rör ner det kokta riset i vermicellin och låt koka i 5 min. Lägg i 2 msk smör. Lägg aluminiumfolie som ett lock över grytan och låt grytan stå på plattan (2:an) i 10 min. (aluminiumfolien gör att det kokar snabbare). Lägg upp ris och vermicelliblandningen på ett serveringsfat. TABBOULEH (persiljesallad) Hackad persilja Hackade tomater Bulgur Olivolja Isbergssallad Salt LAMMKÖTT 4-5 personer 1 kg lammbog tvättas och läggs i en gryta med 1 1/2 liter vatten. 4 hela fröhus av kardemumma 4 stora lagerblad 1 msk salt 1 tsk hela svartpepparkorn 1 hel kanelstång Kokas i ca en timme, smaka av tillsätt mer salt om det behövs När köttet kokas klart ta upp köttet lägg i en ugnsform och pensla köttet med smält smör, sätt i ugnen 275 gr i 10 min (över och undervärme) Spara 1 dl buljong (vatten) från det kokade köttet till senare. RIS 4-5 personer 2 1/2 liter vatten 8 dl ris 2 msk salt Koka upp vattnet, lägg i riset. låt koka i 10 min och häll sedan bort vattnet. Lägg riset i en gryta på låg värme. Lägg 1 påse saffran i 1 dl vatten och låt dra i 10 min. Häll saffransvattnet i riset. Smält 2 msk smör tillsammans med 3 msk olivolja. Häll smör-och oljeblandningen över riset. VERMICELLI 4-5 personer Häll 2 msk olivolja i stekpanna med höga kanter eller i en kastrull häll i 2 dl vatten och 2 dl vermicelli (pastaris) och koka i 10 min tills vattnet kokat, bort sänk värmen till 1:an. GRÖNSAKER och Russin 3 morötter, 2 dl gröna ärtor, 1 stor gul lök, 3 stora potatisar, 2 dl russin Skär morötter och potatis i kuber, skär löken i mindre bitar. Fritera den skurna löken tills den fått en fin gul färg. Fritera morötterna till de fått lite mörkare färg. Fritera potatisen tills den fått en fin gul färg. Fritera russinen. Blanda alla grönsaker och russin med vermicellin i en gryta. Häll 1 dl buljong (vatten från det kokade köttet) med 2 tsk buljong (1 buljongtärning) i en stor gryta och tillsätt 2 msk biryanikrydda, 1 tsk malen kardemumma, 1 tsk malen svartpeppar i grönsaksblandningen och koka i 5 min. SERVERING Ta fram ett stor fat (bricka) och häll i riset, sedan grönsaksblandingen och lägg på lammköttet. Pynta med skivad röd paprika, morotsrosetter och gurkrosett. SALLAD Hacka tomat, gurka, sallad och blanda allt med salt, sumak, mynta, citronsaft och 2 msk olivolja. Kyckling Lägg kycklingen (2x 1,5 kg) i en marinad av vatten, salt och äppelcidervinäger (1 dl) låt ligga i två timmar. Tvätta rent kycklingen för att få bort vinägerdoften. En halv vitlök för två kycklingar, krossa i en mortel, citronsaft (1 citron), 1 rågad tsk garam masala, 1 rågad tsk malen svartpeppar, 1 tsk malen rågad koriander, 1 påse saffran, 1 rågad tsk curry, 1 tsk malen kardemumma, 3 tsk salt, 6 cl olivolja, 6 cl matlagningsyoghurt, rör ihop. Lägg kycklingen i kryddblandningen och massera in hela kycklingen med kryddblandningen. Lägg aluminiumfolie i botten på en plåt och lägg på kycklingen i kall ugn och värm ugnen till 180 grader, sätt plåten längst ner i ugnen och tillaga i 1,5-2 timmar. För ännu bättre smak kan man med fördel göra kryddblandningen och lägga kycklingen i den dagen innan och lägga i kylen över natten. Efter 45 min ta ut plåten och vänd på kycklingen sätt in i ugnen ytterligare 45 min. Grönsaksris Lägg i ghee/smör/olja i en stor kastrull, lägg i den hackade löken, låt bryna någon minut, lägg i de hackade morötterna, bryn någon minut, lägg i ärtorna, lägg i de hackade tomaterna, lägg i två kycklingbuljongtärningarna tillsammans med 1 1/2 msk salt, 1 tsk svartpeppar, 1 tsk curry, vatten till den mängd ris som du väljer. Låt grönsaker, kryddblandningen och vattnet koka upp, lägg i det ursköljda riset och koka riset i 20-30 min. Sallad Hackad gurka, tomat, bladpersilja, romansallad lite salt, lite citronsaft, 1 tsk mynta, 1 tsk sumak, 2 msk olivolja blanda. Nötter Lägg i ghee/smör och skivad sötmandel (hackad) bryn tills den börjar få färg, lägg i 1 msk pistagenötter, bryn någon minut tillsammans. |
MatbloggarNAASMA ASMAIL Arkiv
April 2021
Kategorier |
RSS-flöde